Технология производства молочных продуктов

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

ПОЛУЧЕНИЕ И ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА МОЛОКА
Гигиена молока
Пороки молока, их предупреждение и устранение
Определение качества молока на ферме
Обработка парного молока
Охлаждение молока
Сепарирование молока
Тепловая обработка молока

ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА - СЫРЬЯ
Молоко - сырье для переработки и продукт питания
Питьевое молоко и кисломолочные продукты

СЫРОДЕЛИЕ. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ НАТУРАЛЬНЫХ СЫРОВ
История, этапы развития и перспективы
Устройство сыроварни на ферме
Оборудование, приспособления, инвентарь
Требования к молоку для сыроделия и его подготовка
Самоснабжение сыроварни молокосвертывающим ферментом
Свертывание молока и обработка сгустка
Чеддаризация и пластифицирование сырной массы
Формование и прессование сыра
Посолка сыра
Процессы созревания сыров

ЧАСТНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ НАТУРАЛЬНЫХ СЫРОВ
Классификация сыров
Технология твердых сычужных сыров
Технология полутвердых сычужных сыров
Технология мягких сычужных сыров
Технология рассольных сыров
Технология комбинированных сыров
Технология копченых сыров
Сыры сувенирные
Сыры в заливках
Сырная основа
Способ домашнего изготовления сыра путем свертывания и сгущения
Оценка качества сыров

ТЕХНОЛОГИЯ ПЛАВЛЕНЫХ СЫРОВ
Теоретические основы изготовления плавленых сыров
. Сырье
Вкусоароматические добавки для плавленых сыров
Эмульгирующие соли (соли-плавители)
Основные пороки плавленых сыров и способы их предупреждения

МАСЛОДЕЛИЕ
Основной ассортимент и способы выработки сливочного масла
Расчет выхода масла, нормы расхода сырья
Сепарирование молока, получение и обработка сливок
Технология сладкосливочного и кислосливочного масла
Технология вологодского масла
Технология масла с наполнителями
Другие виды масла
Технология топленого масла и молочного жира

МОРОЖЕНОЕ
Сырье и процессы производства
Технология эскимо и пломбира
Фруктовое мороженое
«Гоголь-моголь» и другие изделия

СГУЩЕННОЕ МОЛОКО И ДРУГИЕ МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ
Переработка обезжиренного молока
Переработка пахты
Переработка молочной сыворотки

ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

НАЦИОНАЛЬНАЯ МОЛОЧНАЯ КУЛИНАРИЯ