Товар добавлен в корзину
Технология приготовления купажного сиропа
|
Купажный сироп готовят в такой последовательности: разводят концентрат квасного сусла холодной водой в соотношении 1:2, отстаивают полученное сусло 10—12 ч, проводят декантацию и фильтрование, готовят раствор лимонной кислоты и купажируют. Компоненты купажного сиропа вносят в купажный аппарат при перемешивании в такой последовательности: разведенный концентрат квасного сусла, сахарный сироп, раствор кислоты. После тщательного перемешивания купажный сироп фильтруют и охлаждают до температуры не выше 10 °С. Приготовление купажного сиропа из соответствующих концентратов сводится к их разведению водой, фильтрованию и охлаждению до 10 °С. В купаж напитков из хлебного сырья соответственно рецептурам добавляют мед, хрен, настой мяты, тмин, аскорбиновую кислоту и другие ингредиенты. Кроме ржи и ржаного солода, для приготовления некоторых напитков применяют другое зерновое сырье. Для повышения биологической стойкости напитки пастеризуют одним из способов: пастеризация купажного сиропа (готового напитка) в потоке и пастеризация напитка, разлитого в бутылки. При пастеризации напитка в потоке для предупреждения повторного инфицирования напитка необходимо обеспечить надлежащую микробиологическую чистоту при розливе. |
